орехово-песочное печенье с клубничкой

для тех, кто любит клубничку, но без жирных противных сливок! этот лёгкий десерт прекрасно подойдёт как для романтического свидания, так и для весёлого девишника.

вам потребуется:

для печенья:
сливочное масло 150 г
сахарная пудра 60 г
мука 210 г
фундук 110 г

для клубничного пюре:
клубника 220 г
сахарная пудра 1 ст. л.

для начинки:
клубника 400 г
сметана 150 г
ванилин

для ванильного крема:
яйца 2 шт.
сахар 2 ст. л.
мука 2 ст. л.
молоко 200 мл
масло 40 г
ванилин

 

для ванильного заварного крема взбить яйца, сахар, ванилин и 3 столовые ложки молока. слегка подогреть остальное молоко на водяной бане и влить в него всю смесь. через какое-то время добавить масло. постоянно помешивая, дать крему загустеть. комочки в самом начале не должны вас пугать: постепенно весь крем загустеет. в конце снять с водной бане и довести до первого булька. поставить охлаждаться.

для печенья измельчить фундук. сбить размягчённое сливочное масло и пудру (оставьте немного пудры для украшения печенек!!). потом смешать с мукой и фундуком и положить тесто на полчаса в холодильник.

в это время сделать клубничное пюре - смешать клубнику и пудру и перемолоть в блендере.

от оставшейся клубники отложить 5 - 6 клубничинок с листочками для украшения, а остальные нарезать дольками.

раскатать тесто и вырезать круглые печеньки формочкой диаметром около 9 см. у меня формочка была чуть побольше и получилось пять больших печенек и ещё несколько поменьше (хотя начинки хватило бы и на ещё несколько штучек). выпекать 7 -10 минут, дать остыть.

взбить сметану и ванильный крем, дать немного остыть и застыть.

осталось только собрать каждую штучку: рснова - печенька, на которую намазывается белый крем. дальше кусочки клубники и клубничное пюре. сверху ещё печенька, посыпанная сахарной пудрой и украшенная разрезанной напополам клубничиной с листиками.

печеньки очень лёгкие и не приторно-сладкие. и эффектно выглядят!

пирог с ревенём

десерт из ревеня - что может быть более заманчивым? ленивый уютный летний семейный завтрак в воскресение отлично будет гармонировать с этим пирогом. запахи корицы и имбиря обязательно всех разбудят и заставят отсчитывать минуты, пока он испечётся и немного остынет. слегка кисловатый ревень и дивное сочетание горячего пирога и ледяного мороженого лучше всего освежат по жаре и придадут сил на весь день.

вам потребуется:

начинка:
ревень 10 - 15 штук
имбирь 1 ч. л.
сахар 110 г

крошки:
мука 175 г
сливочное масло 75 г
сахар 110 г
корица 2 ч. л.
молотый миндаль 1/4 стакана
разрыхлитель 1/2 ч.л.

мороженое ванильное

нарезать ревень небольшими кусочками по 2 см. смешать его с сахаром и тёртым имбирём и дать постоять 10 - 15 минут.

смешать охлаждённое сливочное масло, муку, разрыхлитель, корицу, сахар и миндаль. выместить это до состояния крошек.

выложить ревень в форму, сверху засыпать крошками. утрамбовать пирог как можно лучше, чтобы он был более хрустящим. выпекать около получаса. дать слегка остыть.

подавать горячим с шариком ванильного мороженого! хорошо подходит к холодному домашнему фруктовому чаю. один из лучших десертов!

оладушки с чёрной смородиной

эти очаровательные оладушки становятся только вкусней, если добавить в тесто горсть чёрной смородины. остудив горячий оладушек ложечкой сметанки, наслаждайтесь!

вам потребуется:
ряженка 250 мл
(можно 50 мл заменить сметанкой)
сахар 1/2 стакана
молоко 200 мл
мука
яйцо 1 штука
соль щепотка
ванилин
дрожжи 1 ч. л.
смородина 2 - 3 горсти

смешать миксером ряженку, яйцо, сахар, ванилин, соль, дрожжи, молоко. добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет по консистенции, как сметана. лучше недосыпать муку и потом её добавить, чем разбавлять тесто потом водой. насыпать ягоды чёрной смородины и аккуратно перемешать, чтобы не раздавить их. дать тесту постоять.

выпекать на небольшом огне.

оладушки хороши и горячими, и холодными. со сметанкой и просто так. на завтрак или на десерт!

английский пудинг со свежими ягодами

trifle  - бисквит, пропитанный вином и залитый взбитыми сливками. это то, что лежит в основе пудинга. praline - десертный ингредиент из молотого миндаля, обжаренного в сахаре. это то, чем пудинг посыпается сверху. а между ними любые свежие ягоды: смородина, крыжовник, малина, клубника - и ванильный соус со слегка взбитыми сливками. сразу предупреждаю: делать надо заранее (пудинг должен пропитаться и охладиться) и в несколько этапов. но всё очень легко, а результат с лихвой покроет все приготовления. я очень долго смотрела на этот рецепт и вот наконец стала счастливым обладателем нескольких контейнеров смороды, что и сподвигло меня его реализовать.

вам потребуется:

бисквит:
мука 125г
сливочное масло 75г
яйца 2 штуки
сахар 75г
апельсин (цедра) 1 штука
разрыхлитель для теста 2-3 ч. л.

ванильный соус:
яйца (желтки) 4 шт.
мука 1 ст. л.
сахар 125 г
молоко 600 мл
ванилин

пралине:
сахар 125г
миндаль 75г

всё остальное:
ягоды (любая смородина, крыжовник и т.д.) 700-900г
белое вино 175 мл
наливка 30 мл
сливки 10% 400 мл

для бисквита смешать муку, разпыхлитель для теста, масло комнатной температуры, яйца и измельчённую цедру от апельсина (я положила её совсем немного, т.к. не очень люблю). перемешать и выложить в форму. выпекать около 15 минут, дать остыть.

для ванильного соуса взбить желтки с мукой, сахаром, двумя столовыми ложками молока и ванилином.  оставшееся молоко слегка нагреть, влить в него смесь. на водяной бане дать соусу загустеть, постоянно помешивая, потом довести до первого булька. охладить.

для пралине положить сахар и миндать на сковородку (миндаль лучше всего купить уже в пластинках, но если такой не найти, то можно его подробить немного). когда сахар растает и станет коричневым, снять с огня и переложить на тарелку. дать остыть. аккуратно! пробовать это сразу нельзя: карамель очень-очень-очень горячая!!

теперь пудинг надо собрать вместе. берём большую стеклянную миску (чтобы видны были слои). вниз нарезаем бисквит и поливаем его половиной вина. дальше кладём ягоды, заливаем их вином и настойкой, а поверх выливаем ванильный соус. теперь слегка взбиваем сливки и тоже выливаем. убираем пудинг в холодильник на 3-4 часа.

разложить в креманки и сверху посыпать кусочками пралине. можно украсить свежими ягодами или листиком мяты.

очень лёгкий и вкусный десерт. и даже слегка алкогольный (ведь бисквит можно пропитать не вином, а чем и покрепче!)

вишнёвый суп с мороженкой

пока стоит такая жара на улице, мне настойчиво хочется фруктового, холодного и некалорийно-сладкого. фруктовый суп - идеальный ответ. и вообще, вишня - моя страсть. к сожалению, пока свежей ещё нет, поэтому я воспользовалась замороженой, что ни в коей мере не испортило результат.

просмотрев несколько рецептов, я выбрала из каждого лучшее и получила этот дивный холодный суп, который назвала "в беседке под кустом сирени".

вам потребуется:

вишня свежая или замороженная 600г

лимон 1штука

пломбир

вишнёво-яблочный сок

сахар 1 стакан

корца 1/2 ч. л. или кусочек палочки
гвоздика 5-6 бутончиков
крахмал 1 ст. л.

вишню высыпать в кастрюлю и залить соком, чтобы он покрывал её на два-три см выше. добавить сахар, лимонную цедру и чайную ложку лимонного сока. если корица молотая, высыпать её сразу в суп. если же это кусочек палочки, завернуть её вместе с гвоздичкой в марлевый мешочек (или в чайное ситечко) и положить. довести до кипения, варить 5-10 минут.

превратить блендером в пюре.

развести крахмал в небольшом количесте холодной (!) воды и вмешать в супчик. после этого оставить его охлаждаться. потребуется терпение, но это того стоит!

в охлаждённый суп добавить мороженое. если же он недостаточно холодный, можно добавить крошёного льда. бон аппетит!

на завтрак или обед, когда на улице 30 градусов жары!

десерт с лимонным кремом и йогуртом

у меня есть три страсти: англия, лимоны и завтраки. и все они объединились в этом божественном десерте. лимонный крем я открыла для себя благодаря делии смит. по-английски он называется lemon curd, но, к сожалению, это непереводимо, так как является исконно английским лакомством. этот крем подаётся к тостам, сконам, используется для тортов. я готова есть его ложками просто так, за обе щёки. но мне очень хотелось чего-то лёгкого и безумно вкусного на завтрак, поэтому я придумала вот такой десерт.

когда будете ждать, пока крем остынет, постарайтесь съесть не весь!!

вам потребуется:
лимон 3 штуки
яйца 3 штуки
сахар 3/4 cтакана
масло сливочное 3 ст. л.
йогурт обычный

снять цедру с одного лимона и мелко её измельчить. выдавить сок из лимонов.

смешать венчиком яйца, сахар, лимонный сок и цедру (оставить одну чайную ложду цедры для украшения). поставить это поверх кастрюли с кипящей водой и, постоянно помешивая, ждать пока она начнёт загустевать. через несколько минут добавить масло. продолжать помешивать венчиком. процесс займёт 10-15 минут. снять с водяной бани, поставить на огонь до первого булька. дать крему остыть.

разложить его в креманки, сверху залить йогуртом и украсить цедрой.

безо всяких преувеличений: он божественен!