орехово-песочное печенье с клубничкой

для тех, кто любит клубничку, но без жирных противных сливок! этот лёгкий десерт прекрасно подойдёт как для романтического свидания, так и для весёлого девишника.

вам потребуется:

для печенья:
сливочное масло 150 г
сахарная пудра 60 г
мука 210 г
фундук 110 г

для клубничного пюре:
клубника 220 г
сахарная пудра 1 ст. л.

для начинки:
клубника 400 г
сметана 150 г
ванилин

для ванильного крема:
яйца 2 шт.
сахар 2 ст. л.
мука 2 ст. л.
молоко 200 мл
масло 40 г
ванилин

 

для ванильного заварного крема взбить яйца, сахар, ванилин и 3 столовые ложки молока. слегка подогреть остальное молоко на водяной бане и влить в него всю смесь. через какое-то время добавить масло. постоянно помешивая, дать крему загустеть. комочки в самом начале не должны вас пугать: постепенно весь крем загустеет. в конце снять с водной бане и довести до первого булька. поставить охлаждаться.

для печенья измельчить фундук. сбить размягчённое сливочное масло и пудру (оставьте немного пудры для украшения печенек!!). потом смешать с мукой и фундуком и положить тесто на полчаса в холодильник.

в это время сделать клубничное пюре - смешать клубнику и пудру и перемолоть в блендере.

от оставшейся клубники отложить 5 - 6 клубничинок с листочками для украшения, а остальные нарезать дольками.

раскатать тесто и вырезать круглые печеньки формочкой диаметром около 9 см. у меня формочка была чуть побольше и получилось пять больших печенек и ещё несколько поменьше (хотя начинки хватило бы и на ещё несколько штучек). выпекать 7 -10 минут, дать остыть.

взбить сметану и ванильный крем, дать немного остыть и застыть.

осталось только собрать каждую штучку: рснова - печенька, на которую намазывается белый крем. дальше кусочки клубники и клубничное пюре. сверху ещё печенька, посыпанная сахарной пудрой и украшенная разрезанной напополам клубничиной с листиками.

печеньки очень лёгкие и не приторно-сладкие. и эффектно выглядят!

оладушки с чёрной смородиной

эти очаровательные оладушки становятся только вкусней, если добавить в тесто горсть чёрной смородины. остудив горячий оладушек ложечкой сметанки, наслаждайтесь!

вам потребуется:
ряженка 250 мл
(можно 50 мл заменить сметанкой)
сахар 1/2 стакана
молоко 200 мл
мука
яйцо 1 штука
соль щепотка
ванилин
дрожжи 1 ч. л.
смородина 2 - 3 горсти

смешать миксером ряженку, яйцо, сахар, ванилин, соль, дрожжи, молоко. добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет по консистенции, как сметана. лучше недосыпать муку и потом её добавить, чем разбавлять тесто потом водой. насыпать ягоды чёрной смородины и аккуратно перемешать, чтобы не раздавить их. дать тесту постоять.

выпекать на небольшом огне.

оладушки хороши и горячими, и холодными. со сметанкой и просто так. на завтрак или на десерт!

английский пудинг со свежими ягодами

trifle  - бисквит, пропитанный вином и залитый взбитыми сливками. это то, что лежит в основе пудинга. praline - десертный ингредиент из молотого миндаля, обжаренного в сахаре. это то, чем пудинг посыпается сверху. а между ними любые свежие ягоды: смородина, крыжовник, малина, клубника - и ванильный соус со слегка взбитыми сливками. сразу предупреждаю: делать надо заранее (пудинг должен пропитаться и охладиться) и в несколько этапов. но всё очень легко, а результат с лихвой покроет все приготовления. я очень долго смотрела на этот рецепт и вот наконец стала счастливым обладателем нескольких контейнеров смороды, что и сподвигло меня его реализовать.

вам потребуется:

бисквит:
мука 125г
сливочное масло 75г
яйца 2 штуки
сахар 75г
апельсин (цедра) 1 штука
разрыхлитель для теста 2-3 ч. л.

ванильный соус:
яйца (желтки) 4 шт.
мука 1 ст. л.
сахар 125 г
молоко 600 мл
ванилин

пралине:
сахар 125г
миндаль 75г

всё остальное:
ягоды (любая смородина, крыжовник и т.д.) 700-900г
белое вино 175 мл
наливка 30 мл
сливки 10% 400 мл

для бисквита смешать муку, разпыхлитель для теста, масло комнатной температуры, яйца и измельчённую цедру от апельсина (я положила её совсем немного, т.к. не очень люблю). перемешать и выложить в форму. выпекать около 15 минут, дать остыть.

для ванильного соуса взбить желтки с мукой, сахаром, двумя столовыми ложками молока и ванилином.  оставшееся молоко слегка нагреть, влить в него смесь. на водяной бане дать соусу загустеть, постоянно помешивая, потом довести до первого булька. охладить.

для пралине положить сахар и миндать на сковородку (миндаль лучше всего купить уже в пластинках, но если такой не найти, то можно его подробить немного). когда сахар растает и станет коричневым, снять с огня и переложить на тарелку. дать остыть. аккуратно! пробовать это сразу нельзя: карамель очень-очень-очень горячая!!

теперь пудинг надо собрать вместе. берём большую стеклянную миску (чтобы видны были слои). вниз нарезаем бисквит и поливаем его половиной вина. дальше кладём ягоды, заливаем их вином и настойкой, а поверх выливаем ванильный соус. теперь слегка взбиваем сливки и тоже выливаем. убираем пудинг в холодильник на 3-4 часа.

разложить в креманки и сверху посыпать кусочками пралине. можно украсить свежими ягодами или листиком мяты.

очень лёгкий и вкусный десерт. и даже слегка алкогольный (ведь бисквит можно пропитать не вином, а чем и покрепче!)